La dégustation

La dégustation est une action à la fois simple et complexe. C’est grace à elle qu’un vin est élaboré, c’est par elle que les oenologues et les oenophiles approchent un vin, sa nature, son origine et sa possible évolution.

La forme du verre doit être adaptée au type de vin qui est bu afin qu’une appréciation juste puisse être effectuée au niveau gustatif et olfactif.

La robe

Il est nécessaire d’observer le vin dans le verre sur un fond blanc.La couleur, son intensité, sa tonalité. La couleur d’un vin évolue toujours en fonction de son age ainsi par exemple, l’évolution d’un vin rouge sera la suivante : bleu violacé, rouge, jaune orangé.

Un vin bien fait doit être :

Brillant. Surtout en ce qui concerne les vins blancs.

Limpide. S’il n’est pas trop filtré, il sera un peu voilé.

Le disque se regarde pour les vins blancs en maintenant le verre à la verticale et pour les vins rouges en inclinant le verre. Ainsi, l’épaisseur du disque montre son potentiel de garde. Plus il est épais, plus la garde est grande. Le disque est l’indicateur de l’acidité contenue dans le vin.

Les larmes sont un indice de l’alcool et du glycérol contenus dans le vin. L’alcool donne la chaleur en bouche tandis que le glycérol provoque la sensation de gras. Les larmes sont les gouttes qui descendent des parois du verre lorsque le vin est remué dans le verre.

Le nez

Un vin peu développer jusqu’à 700 bons ou mauvais arômes. La fonction olfactive représente 70% des informations fournies par la dégustation.

Le 1er nez : il faut pour le découvrir, se pencher vers le verre posé sur la table afin de déceler l’intensité et le caractère général du vin.

Le 2ème nez : Faire tourner le verre au bout de ses doigts puis porter le verre à son nez. Les arômes sont répartis en quatre groupes: Végétal, minéral, animal et empyreumatique.

La bouche

L’attaque : les deux ou trois premières secondes en bouche. Elle peut être ronde, molle, vive...

Le milieu : les saveurs se développent au niveau de la langue. Les effets tactiles (astringence, viscosité et tanin) ainsi qu’un effet thermique lié à l’alcool se révèlent à ce stade de la dégustation.

La finale : il s’agit de la persistance des arômes en secondes dans la bouche.

vocabulaire

élaboré, a: 精心制作的，完善的; oenologue, n.f : 葡萄酒工艺学家; gustatif, a : 味觉的; olfactif a.: 嗅觉的; robe: 红葡萄酒的色泽; tonalité n.f: 风格，情调; violacé a.: 淡紫色的; limpide a. : 清澈的，澄清的; voiler v.: 使朦胧; verticale a: 垂直的，竖的; incliner v.: 使倾斜，使弯下; épaisseur a.: 浓密，稠密; indicateur，trice n.m : 指示剂; larme n.f: 一丁点儿（指液体）; indice : 指标，迹象; acidité n.f: 酸味; glycérol : 甘油，丙三醇; chaleur n.f : 热; sensation n.f : 感觉; gras a.: 浓厚的，粘稠的; paroi n.f : 容器的内壁; remuer v. : 摇动，摆动; Arôme n.m : 香气，香味 ; fourni,e a. : 被供应的; se pencher v.pr.: 关心，对。感兴趣; intensité : n.f : 强度，烈度; déceler v. : 显示; doigt n.m : 手指; végétal a. : 植物提炼的; empyreumatique a.: 焦臭的; molle a.: 软的; tactile a.: 触觉 的 ，感触的; astringence n.f.: 收敛性; viscosité n.f. : 粘性，粘滞性; tanin : 丹宁酸; thermique a. : 热的; stade n.f. : 阶段; persistance n.f. : 持续，持久.

Résume

La degustation du vin est vraiment un art en prenant la technique élevée.Il faut utiliser l’oeil pour regarder la couleur, le nez pour sentir l’arôme, la bouche, bien sûr, pour le gouter. A part des organes des sens, il nous reste le savoir-boire, par exemple:une petite feuille de papier, les larmes ou les jambons, etc, regardons plutot dans l’article.Cela va se derouler pas a pas.

Commentaire

Chacun le sait, chacun le dit, la france est un pays célèbre particulierement grâce aux vins, donc on ne peut pas en parler sans mentionner les vins, de plus, nous sommes a lyon, la deuxieme grande ville de la france, évidemment, un jour, nous allons prendre le vin avec un ami francais, si nous savions déja comment gouter le vin, cela surprendrait les francais dont le but est de montrer notre puissance, moi, j’avais déjà l’expérience, je vous laisserais apprendre par coeur puis essayer, il n’y a jamais un patron d’une entreprise qui ne sait pas comment déguster le vin,n’est-ce pas?

PIERRE / MICHELLE / STARY